En esta época en la que la verdura estrella es el espárrago quiero intentar maridar esta delicia con el vino, no es tarea fácil y mas cuando se acompaña de vinagretas las cuales tienen difícil unión, así pues debemos acompañar al esparrago mejor que con vinagreta con unas gotas de limón y mantequilla.

El espárrago acompañado con mantequilla y unas gotitas de limón casará muy bien con un riesling maduro o untuoso debido a que la elegante acidez frutal del vino, con aromas a cítricos provenientes de esta variedad nombrada y su puntito de miel equilibran el amargor del espárrago.

Para esta alianza que quizás pueda ser arriesgada pero muy apetecible para paladares exquisitos conviene elegir vinos grasos, con cuerpo bien sea el ya nombrado riesling o bien un sauvignon blanc criado en madera, además creo que casará a la perfección , ¿por qué no? , con un albariño.

Siguiendo con la tematica de estos dias hoy hablaremos del maridaje de carnes y vino...para que seas el perfecto anfitrion, espero os ayude!

hay que tener muy en cuenta que el vino debe acompañar al plato sin anularlo. El lechal, el cabrito, el buey, el cochinillo asados o preparados simples exigen los mejores vinos tintos.

*Si la carne es estofada en salsa, la carne necesita una botella vigorosa. Las salsas ricas y bien condimentadas, asi como las verduras con mucho sabor casan muy bien con vinos jovenes, con mucho cuerpo, vigoroso, tambien puede casar bien un crianza.

*Con platos calientes se deben beber vinos muy afrutados

*Con platos de carnes frias se deberian servir vinos tanicos, de acidez neta o porque no, un buen rosado con cuerpo y vinoso.

un toque para sorprender a tus invitados

Ayer comente que hoy intentariamos maridar el pescado con el vino asi pues me dispongo a ello, espero que para todos entendible.Ademas al final del articulo os propongo un pequeño "reto"

Para elegir el vino adecuado es indispensable saber si el pescado procede de mar o de rio, de agua caliente o fria debido a que el pescado de agua fria es mas delicado, cuanto mas profundas y frias son las aguas en las que habita el pescado mas suculento es el pescado...¿ lo sabiais?, releyendo articulos y libros de maridajes y apuntes de mi epoca de estudiante lo he descubierto.

El modo de coccion tambien influye, no es lo mismo un pescado en fritura o cocinado con un vino aromatizado o acompañado con una salsa, el vino a elegir ha de ser un vino firme, seco y potente.
Cuanto mas condimentada sea la guarnicion mas seco ha de ser el vino y mas potente.

Las preparaciones simples deben maridarse con vinos frescos y frutales.

Siguiendo con el tema de ayer quiero profundizar un poquito mas en el maridaje, hoy hablaremos de vino, marisco y pescado, esto no es un tratado de gastronomia sino son ideas generales, quien conozca mas de este tema puede comentarlo para que todos aprendamos.

Podemos ampliar la paleta de vinos y ser originales al maridar vino con pescado.
El pescado marida muy bien con el vino blanco, siempre sera un acierto pero a veces puedes acompañarlo con un rosado.

Cuando el pescado tiene carne como es el rape , el bacalao...etc, puedes poner un tinto joven fresco ( a 14 o 15 ºC ) de merlot , garnacha o tempranillo...asi rompemos con los topicos y arriesgamos y sorprendemos a nuestros invitados...las normas estan para romperse y ahi tenemos la prueva.(mañana maridaremos algunos pescados con vino)

Con el marisco y crustaceos pueden beberse ademas de blancos, rosados secos, elija uno no muy robusto, que deje expresar el sabor del marisco.

He estado observando el foro y hay muchas preguntas sobre maridaje de comida y vino asi que este articulillo va para para todas esas personas que tengan este tipo de dudas. Elegir vinos para una comida o para una cena no es tarea facil.

*Para el aperitivo es muy util servir un Cava o Champagne porque su frescor y sus cualidades hacen saciar la sed aunque no hay que olvidar los generosos andaluces y por supuesto no dar de lado a un vino blanco o porque no un vino joven, suave.
Lo mejor es evitar los vinos excesivamente dulces.

*Para los primeros platos yo serviria vinos frutales, ligeros, golosos no tienen porque ser vinos muy jovenes.Podemos incluir aqui un vino Rioja sin crianza, un Penedes de un año o dos.

¿Quien no ha escuchado esta tipica expresion española? no es mi intencion darosla con queso sino explicaros el porque de dicha expresion ademas de intentar aconsejaros que vino poner con cada tipo de queso.

Tiene su origen en La Mancha medieval, ya por entonces esta región era famosa por sus vinos de calidad, y los taberneros de toda la península se desplazaban hasta las bodegas manchegas para comprar los toneles de vino. Antes de pagar, los taberneros tenían la costumbre de probar la mercancía.