Quiero agradecer a todos nuestros usuarios su fidelidad y su seguimiento, dicen que los comienzos son difíciles pero la verdad, la web esta creciendo de forma que ni yo misma me puedo creer, espero que poco a poco sigamos creciendo con toda vuestra ayuda además de que nosotros iremos mejorando para que todos vosotros disfrutéis día a día de esta humilde web.

Además quiero proponeros que nos sugeráis nuevos apartados, secciones o lo que creais conveniente, ya sabéis que esta web esta a vuestra entera disposición para que publiquéis los artículos o noticias que queráis y abierta a toda sugerencia vuestra.

otro util necesario y el cual tambien quiero narrar su origen...que no deja de ser una noticia curiosa. los scacorchos como las copas, la botellas y todo lo relacionado con el vino ha tenido un evolucion muy curiosa y aqui quiero dejar constancia de ello, espero que os guste todo lo que he encontrado del origen del sacacorchos.
En el siglo XVII surgen los primeros sacacorchos, cuyo inicio coincide con la propagación de las botellas de vidrio soplado.

A lo largo de los años nos hemos acostumbrado a registrar solo 4 sabores (dulce, amargo, ácido o agrio y salado), pero me parece que nos tendríamos que ir acostumbrando a registrar algo más….
Sabemos que cuando una sustancia entra en la boca, la lengua, a través de la saliva, envía un mensaje al cerebro, tomando registro de un tipo de gusto, por ejemplo, el gusto dulce lo registran las papilas gustativas en la punta de la lengua, los sabores salados, atrás del dulce, pero a los lados, los ácidos se encuentran inmediatamente atrás de los salados, también a los lados y a la altura de la mitad de la lengua, y los sabores amargos se detectan en la parte final de la lengua.
Es que si a veces se hace complicado el análisis de estos 4 tradicionales sabores, la aparición del Umami, influyó en un reordenamiento para la captación de otros sabores no tradicionales.

Mucha gente no sabe que el proceso de fermentacion es llevado a cabo por medio de las levaduras cuando estan vivas sin aire, son hongos microscopicos unicelulares, las responsables de descomponer el azucar de la uva en alcohol y gas carbonico.

Asi pues las levaduras son los agentes de la fermentacion y existe una gran cantidad de especies que se diferencian por su aspecto, propiedades, modos de reproduccion y por la forma en que transforman el azucar.

Las especies más extendidas que se encuentran en casi todos los mostos son son Saccharomyces ellipsoideus, Kloeckera apiculata y Hanseniaspora uvarum, las cuales representan por sí solas el 90% de las levaduras utilizadas para la fermentación del vino.

Un hecho asombroso es el numero de levaduras que se encuentra en el mosto en pleno proceso de fermentacion, estan del orden de 80.000 a 120.000 por milimetro cubico, en una gota de zumo de fermentacion puede hacer 5 millones de levaduras.

En estas fechas en las cuales ya han comenzado en ciertas denominaciones la vendimia de uva blanca vamos a sumergirnos en la técnica de elaboración de vino blanco...hoy hablaremos del desfangado, un proceso vital y muy importante para obtener un buen mosto blanco.

El vino blanco se elabora con la fermentación única del zumo de uva, es decir en ausencia de partes solidas de dicha uva.

Empecemos con la vendimia,las uvas han de estar en el momento óptimo de maduración,con un ph entorno a 3.2, la uva ha de estar sana y el transporte (preferiblemente la vendimia ha de ser en cajas de unos 20 kilos)ha de ser rápido para evitar roturas de uva y posibles oxidaciones y pre-fermentaciones, preferiblemente la vendimia se debe realizar por la noche.

A medida que avanza la evolución del vino , la fruta pasara del estadio fresco al de confitura. Se hablara entonces de frutas en compota, cocidas o en confitura.
Estos aromas aparecen al cabo de unos años en vinos de guarda.
Algunos vinos de zonas soleadas y en añadas muy maduras a menudo presentan estos aromas a compota.

Cuando la cepa dominante es al garnacha y esta muy madura se distinguen la gama de frutas ( frambuesa, grosella negra o cereza)en compota.

La fruta confitada aparece a menudo también con la evolución del vino, a menudo entre fruta fresca y fruta cocida, pero esto puede indicar un año de mucha insolación.
Se puede asociar a esta percepción la uva pasa, ciruela pasa, o dátiles con vinos tintos muy viejos.

Estos aromas pasificados se encuentran mas en vinos blancos licorosos y generosos, como los moscateles o la gran mayoría de vinos andaluces con uvas de Pedro Ximenez.

El otro dia hable de las levaduras pero en el vino ademas existen otra serie de microorganismos como son las bacterias lacticas vitales para producir la desacidificacion biologica del vino.

Basicamente son celulas que producen la transformacion del acido malico en acido lactico y acido carbonico, produciendo una disminucion de la acidez total e una incrementacion del ph y de la acidez volatil ademas de modificarse el color y por supuesto el aroma.

Es un fenomeno espontaneo, las bacterias lacticas empiezan a ser visibles al sexto o septimo dia y empiezan a desarrollarse.
Como ya sabreis la fermentacion malolactica se produce despues del descube y asi despues de dicho proceso el vino joven pierde su sabor herbaceo y duro y se suaviza.

Comentar que en vinos blancos no se realiza siempre debido a que muchos vinos necesitan su acidez y frescura y esto lo perderian al realizarla, en vinos tintos se debe realizar siempre ya sea en deposito o en barrica.

Estas alteraciones son mas graves que las enfermedades de superficie, estas alteraciones provocan enfermedades importantes, son desarrolladas por las bacterias lacticas. El vino pierde frescura, aparece seco, despide el olor caracteristico de la acidez volatil o se vuelve gaseoso, insipido , pierde color...

Estas enfermedades se denominan: vuelta, amargor, grasa, picado lactico.

Hoy trataremos brevemente la Vuelta.

Extraño nombre para una enfermedad ¿ verdad? , esta enfermedad esta producida por la fermentacion parcial o total del acido tartarico del vino. Es una transformacion que afecta al aspecto del vino.
El vino afectado de esta enfermedad pierde acidez fija y gana acidez volatil, asi el vino se vuelve soso e insipìdo, , se vuelve gaseoso, debido a que las bacterias lacticas atacan al tartarico formando lactico, acido acetico y gas carbonico.

Ayer leyendo en internet las noticias relacionadas con el vino lei esta y me sorprendio, ya sabiamos que el vino ayuda a prevenir muchas enfermedades , siempre que se tome con moderacion pero ahora ya nos sorprenden con que es afrodisiaco para las mujeres...si señores han oido bien!!!asi que en toda cena romantica tiene su alidado perfecto...el vino.

Otro estudio mas de tantos que se realizan a cerca de los beneficios del vino...haber con cual nos sorprenden ahora...quizas con un estudio de las mismas caracteristicas sobre el efecto de ese mismo vino en el deseo sexual de los hombres ¿que opinais señoras?

Las bebedoras moderadas tenían el deseo sexual más aguzado que las que bebedoras aún más moderadas y éstas aún más que las abstemias

Mucha gente se pregunta ¿que es una denominacion de origen?,¿para que sirve? ¿que diferencia hay entre vinos de la tierra y vinos V.C.P.R.D?¿Que es un vino de mesa?...bueno intentare contestar a estas preguntas en los siguientes articulos para que no confundais estos terminos que nada tienen que ver.

Comunicaros que en el mapa adjuntado no estan todas las denominaciones,si encontrais uno mas actual lo enviais y lo agradeceremos.

Las denominaciones de origen o D.O. existen en España desde hace tiempo y se entiende como D.O. el nombre geografico de la region, comarca, lugar o localidad empleado para designar un producto que tenga caracteristicas y cualidades diferenciales debidas principalmente al medio natural y a su elaboracion y crianza.

¿no os suena V.C.P.R.D? Bueno pues no son mas que vinos de calidad amparados a una denominacion y asi lo han de hacer constar en su etiqueta, con su precinto, etc..

Aqui os pongo una nota de prensa enviada a la web, Viña Pomal presenta un crianza que está a la altura de la marca, de los viñedos de donde nace y de la historia centenaria de la bodega: Viña Pomal Crianza.

De variedad 100% Tempranillo y con una crianza de 12 meses en barrica de roble americano, Viña Pomal Crianza desprende notas de color rojo picota con destellos violáceos. Al paladar destaca la presencia de frutos negros, moras y arándanos, regaliz, violetas y ligeras notas minerales. De la barrica rescata aromas a cacao y torrefactos. En boca, es suave, elegante y equilibrado.

Sin duda, un clásico Rioja bien hecho que pasa a engrosar la familia Viña Pomal formada por Viña Pomal Reserva y Viña Pomal Crianza.

Estos son todos datos presentados para el año 2008, por la Organización Internacional del Vino

1. SUPERFICIE TOTAL DEL VIÑEDO

La superficie vitícola mundial disminuye en 2008 alcanzando 7742 mha, es decir -17 mha en relación al año 2007 Superficies totales (repartición por continente)

La lista de los 10 primeros viñedos mundiales (en miles de ha)

ESPAÑA 1165 Ha
FRANCIA 850 Ha
ITALIA 840 Ha
TURQUIA 515 Ha
CHINA 470 Ha
EEUU 375 Ha
IRAN 330 Ha
PORTUGAL 245 Ha
ARGENTINA 225 Ha
RUMANIA 205 Ha

2. PRODUCCION MUNDIAL DE UVAS

La producción mundial de uvas del año 2008 se inscribe, con cerca de 677,9 millones de quintales, en ligera alza en relación a 2007 (+11,6 millones de quintales / 2007).

Producción mundial de uvas (repartición por continente)

La lista de los 10 primeros productores mundiales de uvas (en miles de quintales)