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Desierto de Azul y Garanza

Vino elaborado con uvas procedentes de una única parcela, la más próxima al parque natural de las Bardenas Reales de Navarra, el mayor desierto de Europa, y que se caracteriza por su suelo extremadamente pobre y su clima seco y con fuertes contrastes entre el día y la noche. El nombre es un claro homenaje al paisaje de las bardenas, uno de los más singulares y bellos del planeta.

Viticultura

Parcela: Desierto
Situación: Norte de las Bardenas Reales
Variedades: Cabernet Sauvignon
Pie: 1103 Paulsen
Año de plantación:Media de 25 años
Marco de plantación:2,8 x 1,2 metros
Sistema de conducción:Cordón doble
Tipo de suelo: Arcilloso-calcáreo de bajo contenido húmico
Profundidad: 60 cm.Base de roca calcárea
Altitud: 337 metros
Orientación: Este-Oeste

Enología
Vendimia: Manual, en barquillas de 15 kgs. Entrada de la uva en bodega por gravedad
Producción: 2.800 botellas
Coupage: 100% Cabernet Sauvignon
Fermentación: 12 días
Maceración: 18 días. Varios remontados cortos diarios para extraer el máximo de polifenoles de una manera suave, delicada,evitándose así la agresividad en el vino
Madera: Roble francés de 300 l
Tiempo en madera: 15 meses.
Tratamientos: Ligera clarificación
con clara de huevo (1 clara/Hl)

2006
Pluviometría: 300 l/m2
Abonados: Ninguno
Tratamientos: Dos, con azufre mojable/sulfato de cobre (dosis mínima)
Producción: 2.300 kg/Ha

Analítica
Grado Alcohólico: 14,5 %
Indice polifenoles total: 92,4
Intensidad colorante: 22
Acidez total tartárica: 5,7 gr/l
Acidez volátil: 0,45 gr/l
PH: 3,36

Cata:

Tiene un color muy intenso, con notas púrpura. En nariz, moras, ciruelas, frutos rojos del bosque y extraordinariamente mineral. En boca más fruta: cerezas y arándanos; con una sólida estructura tánica, gran cuerpo, muy sabroso y un final larguísimo.

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