RAYA : Es un vino que no alcanzó el aroma de un oloroso, teniendo menos finura
y consiguientemente se consideran de menor calidad. Es muy extraño comprar una
botella de Jerez cuya etiqueta indique que es un Raya, ya que las bodegas
suelen venderlo como Oloroso. El nombre proviene de las marcas que los catadores
van pintando con tiza sobre las botas, cuando una bota de Oloroso perdía carac-
terísticas se le pintaba una raya.
PALO CORTADO : Es un vino interesante, desafortunadamente en vías de extin-
ción, ¿recuerda la última vez que ha oído a alguien pedir un Palo Cortado en un
bar ¿. Se trata de un vino con nariz de Amontillado y boca de Oloroso, es decir
no tienen el aroma alto y delicado a nuez de un Oloroso sino otro mucho más
austero con dejes de avellana típico del amontillado, pero en boca tiene mucho
cuerpo y potencia de sensaciones, como el Oloroso. El origen de su nombre se debe
una vez más a las marcas que los catadores hacen sobre las botas, en este caso
una raya vertical cruzada con otra u otras horizontales.
PEDRO XIMÉNEZ :También llamado Pedro Ximén. El vino toma el nombre de la uva
con la que se elabora, Siendo la casta dominante en Montilla-Moriles, donde se
utiliza para elaborar los mismos tipos de vinos que en Jerez. En el marco de
Jerez ocupa un 5 % y se utiliza fundamentalmente para hacer vinos dulces ya que
esta variedad, madurada adecuadamente contiene más azucares que la Palomino. El
origen del nombre de la uva, que pasó después al vino, es muy interesante; un
soldado flamenco que combatió en los ejércitos de Carlos I,llamado Peter Siemens,
trajo una cepas desde la región alemana del Rhin de la variedad Elbling o
Weissable, que se aclimataron perfectamente a Andalucía, y con el paso del
tiempo el gracejo andaluz fue cambiando Peter por Pedro y Siemens por Ximén.
El vino es ideal para acompañar postres y meriendas; de color caoba oscuro,aroma
a madera y fruta madura, mucho cuerpo, sedoso y persistente.
EL JEREZ AL GUSTO ESPAÑOL Y AL GUSTO INTERNACIONAL :
Los tipos vistos son los tradicionales que se producen, se conocen y se
consumen en la zona de producción. Dentro de nuestras fronteras se siguen
distinguiendo la mayoría de ellos, pero los grandes consumidores del Jerez (el
90% del vino se destina a la exportación) no lo conocen del mismo modo. Los
ingleses, magníficos comercializadores se han preocupado minuciosamente de
controlar los mercados tradicionales del Jerez, por lo que en Gran Bretaña,
Holanda, Alemania o Estados Unidos será difícil ver una botella con una etiqueta
que contenga la palabra Fino, Amontillado u Oloroso; los comerciantes, hijos de
la Gran Bretaña, suelen pedir a los productores mezclas de vinos; por ejemplo
60% de Fino y 40% de Amontillado,y una etiqueta que diga Stevens Sherry,Dry;
o bien una mezcla del 40% de Fino, 40% de raya y un 20% de Pedro Ximén, que se
llamará Médium Dry. Con este sistema el consumidor nunca asocia el producto
que bebe con el origen, sino con la mezcla del comerciante, que llegado el
momento del que el jerezano le pida mucho dinero por el vino, cambia el abaste-
cedor y compra vino en Sudáfrica, por ejemplo,y le sigue llamando igual Stevens
Sherry Dry. A esto se le llama British Sherry, y ¡pasmese!, 2 de cada 3
botellas de Sherry que se consumen en el mundo no vienen de Jerez, ¿la calidad?,
afortunadamente para nosotros es horrible, pues un buen Jerez es inimitable.