Cata del grupo Mundovino: latitud 40 crianza

Bodega: uva de vida
D.O./Zona: Toledo (Castilla La Mancha)
Variedad: Vino tinto ecológico 100% graciano, Agricultura biodinámica
Elaboración:
Vendimia manual en cajas de 15 kilos. Prensado con pequeña prensa vertical.
Maceración pelicular con frío hasta que arranca la fermentación espontánea con las levaduras indígenas, durante 28 días.
Fermentación maloláctica en depósito acero inoxidable durante 15, 20 días.
Vino sin filtrar, clarificar, sin enzimas, activadores, aditivos aromáticos.
No se hace crioextracción ni osmosis. Sin sulfitos añadidos.
Crianza en barricas de roble francés usadas, durante 14 meses
Graduación: 16 %vol.
P.v.p: 18€

Cata:

Vino que presenta un bonito color rojo picota,limpio y brillante. Capa alta. La nariz es muy perfumada y de intensidad alta destacando aromas a frutas negras junto a notas florales ademas de notas a torrefactos (cacao), bombón ingles, una punta mineral. En boca es un vino amplio, estructurado, tanino dulce y muy bien integrado, de larga persistencia y post-gusto afrutado/cacao.

Temperatura de servicio: 16º-18º

Maridaje: estofado de rabo de toro, faisán o la perdiz, estofadas con hierbas campestres y acompañadas con salsas de zanahoria y cebolla dulce, foie, pan de centeno, queso taleggio (rissoto)

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