Los ácidos del vino

  • El málico con la manzana, el tartárico con el ‘pica-pica’, el cítrico con el limón… ‘El Educador en vinos’ nos enseña a identificar los principales ácidos que se encuentran en tintos, blancos y rosados

La acidez es uno de los elementos más importantes de la elaboración de un vino. Existen distintos ácidos, en estado libre o compuesto, unos derivados de la uva u orgánicos naturales (málico, tartárico y cítrico) y otros (succínico, acético y láctico) que surgen de los distintos procesos de fermentación. Las fermentaciones de un vino contribuyen a la transformación, desaparición o aparición de los distintos ácidos.

El ‘Educador en vinos’ nos explica cómo identificar estos ácidos relacionándolos con cosas tan sencillas como una manzana, vinagre o el ‘pica-pica’ que llevan algunos dulces. Recuerda: oler y probar.

Los ácidos del vino

 

 

 

Fuente: http://www.lomejordelvinoderioja.com/saber-de-vino/noticias/201704/11/acidos-vino-20170411150510.html

Autor: EL EDUCADOR EN VINOS | INÉS MARTÍNEZ

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