¿que tienen las cepas viejas???

ahora en plena proliferacion de la leyenda “viñas viejas”

seguro que habran oido el argumento de que a los mejores vinos se destinan la suvas procedentes de las cepas mas viejas.
os quiero explicar el porque de esta afirmacion:
primero aclarar que el viñedo ha de estar bien cuidado, asi la cepa ha de estar bien regulada y equilibrada.
estas cepas tienen menores rendimientos por lo que se asocia una mejor calidad y una produccion baja es interesante en la medida que existe una mayor concentracion de fruta, mas materia tanica y mas color en la uva.
todo esto bien canalizado da lugar a vinos con mayor profundidad
una cepa se considera vieja cuando tiene alrededor o mas de 40 años.
en mi tierra esta muy de moda las garnachas de viñas viejas…segun los expertos son verdaderas delicias para el paladar…

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