“Yamir Pelegrino y el Pastelero Real , cortan su propia torta …”

En esta oportunidad abordaremos a nuestro amigo y Master Sommellier Yamir Pelegrino , porque nos enteramos de un acontecimiento especial , que se efectuó hace varios días atrás en los hoteles más importantes de Cancún y la Riviera Maya …allá en el famoso y anhelado Caribe …

En esta oportunidad el amigo Yamir compartió cenas -maridajes de lujo , con un cocinero -pastelero muy especial , este no fue otro que el “Pastelero Real “, el encargado de montar y preparar la Torta Real de la boda , de los mismísimos Reyes de España, Don Felipe VI y Doña Leticia

En estas cenas nuestro Master Sommellier nos dejó saber que el arte del “Maridaje” , va más allá que una armonía o una imposición de cada pareja culinaria casual , entre un vino y un plato , no por gusto Yamir , estudia muy a fondo cada plato , sus ingredientes , su receta hasta el más ínfimo detalle , sus temperaturas , sus texturas , su presentación y decoración , el horario del día , el lugar y la atmósfera o repercusión de la cena … Y sobre todo la clientela que la va a disfrutar y emitir su criterio al respecto … Después de todo y casi rozando con un trabajo de curso universitario , se puede comenzar a forjar un buen matrimonio culinario … Y como él mismo nos ha reiterado muchas veces ,no cualquiera puede atreverse a crear un casamiento entre verdaderas creaciones artísticas , como un vino y un plato …como no cualquiera puede consagrar una boda , se necesita al menos tener nociones de esta impecable asignatura Gourmet , de la que él se siente un poco creador , y que ha dado por llamar “Master Pairing ” , pues después de una basta experiencia culinaria , que llega ya a 36 Chefs Estrellas Michelin , con los cuales a compartido escenario y cenas maridajes , Yamir deja claro que este arte del casamiento Gourmet y culinario , hay que entrenarlo y sobre todo repetirlo muchas veces , ahí estriba , el mayor reto …

En esta ocasión fueron 5 platos de Norma ******** ( no dice que salados , pues serían solo los que llevan como aditivo la sal ..) y 4 postres ( aunque también nos enuncia que la azúcar no era la norma integral de estos ) y como su compañero de fórmula culinaria , no era otro que el Pastelero de la familia Real de España, entonces la disciplina para crear matrimonios culinarios y en extremo Gourmets , se tiene que multiplicar muchas veces .

Como le llamaron a estas cenas mágicas ?
Y: Les llamamos” Sweet Rosé Legend Dinner ” , traducido algo así como una cena dulce y rosada de leyenda …
Y : Y creo era la gran esencia que buscábamos , al realizar cada maridaje ,y se cumplió con creces … Fue un jolgorio para los sentidos , una fiesta del buen gusto y una creación muy especial y sui géneris , sin temor a equivocarme .

Entonces se cumplió la tarea de mostrar una cena que dejara huellas?
y: Esta cena marcó un antes y un después , para muchos clientes y en la nueva filosofía que estamos creando de llegar al ” Placer Sensorial sin límites “… Fue una fiesta del saber hacer diferenciado y de la nueva creación de maridajes antológicos …

Entonces, cuéntanos cada matrimonio , cada detalle , no te detengas …
Y : El primer encuentro entre vinos y platos , fue un aperitivo increíble era una Red Martini pero encerrado en una esfera de crema con sabor a naranja y acompañado de una bola de Golf , pero esta era en realidad un exquisito Foie grass relleno de crema también y un detalle de licor , para este pusimos un excelente Champagne Rosado , el Laurent Perrrier Rosé…
El segundo plato fue una infusión de tomate y anchoas con destellos lácteos y a este le acomodamos otro Champagne Rosado, el Moet & Chandon Brut Rosé … Dos platos dos Champagnes Rosados ..!
El siguiente plato fueron unos camarones templados con acordes de Piña tropical y raviolis de curry , a este plato le emparejamos un vino rosado , este fue el Cabernet Sauvignon de Danta Digna , en Chile , hasta aquí los clientes estaban exaltados …
La cuarta propuesta fue a base de un Atún a las brasas , callos de hacha y mango , a este le pusimos un vino rosado de la Cote du Rhone francesa , de la casa Perrin … Cuatro platos , cuatro vinos rosados , algo sin dudas inédito ..!
El plato principal fue un magnífico Magret de pato asado , acompañado de un caramelo de mostaza-miel y salteado de albaricoques , con una textura de ensueño , a este le colocamos un vino tinto de Pinot Noir de la casa Marimar Torres, de Sonoma Valley en California, un matrimonio con bodas de Oro , a decir de los clientes
Y entonces la escena quedó preparada para la llegada de los postres , sin dudas el plato que todos esperaban , pero en esta ocasión no fueron uno o dos postres , sino ” cuatro ” y en realidad galácticos ..!
El primer postre fue una réplica en tamaño pequeño de la “Gianduja Real “, la auténtica Torta de bodas de los Reyes de España , a esta la adornamos un vino Late Harvest , con un dulzor residual y una frescura ácida como pocos , este fue el Moscatel de la Bodega Ochoa , de Navarra , en España… Un dúo Español para no olvidar nunca .
El segundo postre fue una flor de agua flotante a base de limón y albahaca , un postre de diseño al que le pudimos un vino de postre ancestral , que no fue otro que un Tokaji húngaro de 5 Puttonyos , una pareja de lujo …
El tercer postre fue una creación que vino con Show incluido de luces y humo..! Este fue una luciérnaga de manzana , con toques de tequila y vainilla , a este le tocó juntarse en el paladar con un vino espumoso fantástico , el Cava Gramona Imperial Reserva, un matrimonio que dejaba la escena lista para un final al estilo del mejor mago del mundo , solo que este culinario …
El último postre fue una creación de atmósfera neblinosa , humo de aromas tropicales y aquí se dejaba ver en cada mesa un postre de luces ..! Sí, de luces infrarrojas al estilo láser , cada postre era postre de chocolate negro y pera caramelizada , el cual lo atravesaba un láser rojo por un punto en el centro del postre… Una atmósfera propia de la ” Guerra de las Galaxias ” , antes de pasar el vino espumoso que le pusimos , en cada copa dejamos caer una perla de pera caramelizada al vino tinto de Pinot Noir, luego detallamos con una copa el Cava Cordón Negro de Freixenet y lo vertimos sobre las copas adornadas con estas peras retocadas ..!
Pero quedaba algo más … Para los más exigentes y que necesitaban evacuar y pensar un poco esta experiencia de vida vivida al limite , montamos un maridaje con el excelente Tequila Añejo Reserva del Corazón y un emblemático Habano de la marca Partagás, un robusto Serie D N#4 , un final de lujo , para una cena irrepetible ..!
Wao , no me queda más que decir ..!

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