Los días 19 y 20 del pasado mes de Febrero se celebró en Valencia la 9ª Edición del Encuentro Verema.

Añada: 2009.
Variedades: Garnatxa blanca, Sauvignon Blanc, Viognier y Macabeu.
Tipo de vino: Blanco seco.

En 1576, Earl Ferenc Dobo, en aquel entonces señor del Château Sárospatak, emprendió un gran proyecto: plantar toda la región con viñedos. Pero fue el genio y el talento del Príncipe Rákóczi que creó los maravillosos vinos de las colinas de Megyer. Cuenta la leyenda que en aquellos días, cuando esperaban un ataque de los Turcos, los señores de Tokaj pospusieron la vendimia a fin de preparar su acción defensiva. La Botrytis Cinerea invadió los viñedos revelando así la podredumbre noble que concentra los aromas de la uva y produce los néctares Aszú.

VINOS BOTRYTIZADOS
Son vinos naturalmente dulces, no se les añade alcohol para parar la fermentación y quede azúcar residual. La alta concentración de azúcar de los grandes vinos se consigue gracias a la Botrytis y por la vendimia tardía.

Este hongo, botrytis cinérea, penetra en la uva, deshidratándolo y concentrando los azúcares.
Las condiciones óptimas para el desarrollo de este hongo son frescor y humedad por la mañana y ambiente caldeado por la tarde.

En la vendimia se hacen varias pasadas (trias) y se seleccionan las uvas (première trie, selection de tries, etc.) por tal de escoger las uvas con podredura noble.

La clave para conseguir calidad es contar con uvas en buen estado sanitario procedentes de cepas viejas, sometidas a podas severas para concentrar la uva y tener una buena maduración por el ataque del hongo cuando la añada lo permite.

Hace un par de meses, escribí un post sobre Tapress, una de nuestra últimas adquisiciones. A través de la entrada se puso en contacto conmigo Javier Pajón, inventor del tapón, dándome las gracias por la publicación.

Ningún viaje a McLaren Vale está completo sin visitar Beresford Wines, bodegas situadas en Kangarilla Road, justo en el corazón de McLaren Vale.

Cuando se abre una botella de vino Beresford, se está compartiendo el trabajo duro, habilidades, experiencia, creatividad y pasión de un equipo de personas.
Esto ha llevado Beresford Wines donde está hoy.

Pureza y equilibrio

Viñedos situados en laderas, totalmente cosechadas a mano, en la famosa falla geológica Ribeauvillé ofrece una increíble variedad de los suelos.

La máxima exposición a la luz del sol, una poda doble Guyot, una buena ventilación mediante la eliminación de brotes intermedios permite la maduración óptima de las uvas.

La Agricultura Biológica se practica, actualmente, alrededor de un 10% del viñedo de la Bodega de Ribeauvillé.

La pureza, finura, equilibrio, claridad, precisión ... cada Ribeauvillé debe estar lo más cerca de la expresión original de la uva y su terruño.

El riguroso cuidado y el trabajo permanente de la viña es el primer paso.
La cosecha manual, clasificado y transportado con cuidado en BÖTTICHER (asegurando el buen estado de la vendimia hasta la prensa) es el segundo paso.

Rimarts es una empresa familiar, elaboradora de vinos y cavas de calidad, que conserva una metodología de trabajo Artesana en la elaboración de sus productos, reconocidos entre los mejores del País. Es por este motivo que todos sus productos salen al mercado bajo el sello de Garantía de Artesanía.

Dedicando especial dedicación y cuidado en el oficio del "remuage" y el "degorge" de formatotalmente manual, que como ya sabemos, quiere decir aclarar cada botella durante un período de veintiún días para que de esta manera las lías del cava pasen poco a poco hasta el cuello de la misma, desde una posición horizontal a otra vertical.

Pudiendo llevar a cabo la operación de "degorge" , que consiste en expulsar las lías del interior de la botella separándolas así del resto del Cava con tan solo la sabiduría y el arte que el oficio requiere.